Papas arrugadas con mojo picón

Como buena canaria que soy, estoy orgullosa de mis raíces y siempre es bueno dar a conocer nuestra rica gastronomía. 

Así que os dejo esta receta de papas arrugadas con mojo:

Papas arrugadas:

Ingredientes:  1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración: 

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra. 

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón. Y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente). 

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.  

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Mojo Rojo o Picón:

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

(Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.)