Ensalada de invierno completa

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de invierno con boniato, escarola, lechuga, granada, queso, huevo y anchoa.

Ingredientes (4 personas):

• 2 boniatos

• 1 escarola

• 1 lechuga roble

• 1 granada

• 200 gr. de queso fresco

• 4 huevos

• 2 filetes de anchoa en salazón

• 1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes

• agua

• aceite de oliva virgen extra

• vinagre de grosella

• sal

Elaboración:

Pela los boniatos, córtalos en dados y colócalos en una placa apta para horno. 

Rocía con un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 190º C durante 20 minutos.Reserva.

Pon agua en un cazo. Añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.

Para la vinagreta, pon la cucharada de tapenade en un bol, pica las anchoas finamente y añádelas. Vierte un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien. Deja reposar para que se mezclen los sabores.

Lava las hojas de escarola y las hojas de lechuga roble. Escúrrelas y pícalas a tu gusto. Corta elqueso en dados. Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara hasta que salgan todos los granos.

Monta la ensalada a tu gusto y aliña con la vinagreta. Sazona.

Consejo:Es mejor asar los boniatos cortados, en entero sería muy difícil cortarlos.