Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de invierno con boniato, escarola, lechuga, granada, queso, huevo y anchoa.
Ingredientes
(4 personas):
- 2 boniatos
- 1 escarola
- 1 lechuga roble
- 1 granada
- 200 gr. de queso fresco
- 4 huevos
- 2 filetes de anchoa en salazón
- 1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de grosella
- sal
Elaboración:
Pela
los boniatos,
córtalos en dados y colócalos en una placa apta para horno.
Rocía
con un chorrito de aceite y sazona. Hornea a
190º C durante 20 minutos.Reserva.
Pon
agua en un cazo. Añade los huevos y
cuécelos durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos
en cuartos. Reserva.
Para
la vinagreta,
pon la cucharada de tapenade en un bol, pica las anchoas finamente y
añádelas. Vierte un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite
y mezcla bien. Deja reposar para que se mezclen los sabores.
Lava
las hojas de escarola y
las hojas de lechuga roble.
Escúrrelas y pícalas a tu gusto. Corta elqueso en
dados. Corta la granada por
la mitad, golpéala con una cuchara hasta que salgan todos los
granos.
Monta
la ensalada a tu gusto y aliña con la vinagreta. Sazona.
Consejo:Es mejor asar los boniatos cortados, en entero sería muy difícil cortarlos.
